我國(guó)人工栽培羊肚菌技術(shù)起步較晚，但近年來(lái)栽培技術(shù)發(fā)展很快，種植區(qū)域不斷擴(kuò)大，由四川、湖北、重慶、云南一帶向全國(guó)范圍蔓延。羊肚菌栽培技術(shù)主要分為菌種制備、整地播種、外源營(yíng)養(yǎng)袋處理（補(bǔ)料技術(shù)）、保育催菇、出菇管理和采收干制6個(gè)環(huán)節(jié)。春季較寒冷，通過(guò)近幾年的研究，克服了低溫對(duì)羊肚菌菌絲的損害，成功突破了技術(shù)難關(guān)。現(xiàn)將其人工栽培技術(shù)簡(jiǎn)介如下。
一、菌種選擇
目前，除六妹羊肚菌和梯棱羊肚菌以外，其他菌種的產(chǎn)量都很低，品質(zhì)也差，故人工栽培一般選用六妹羊肚菌或梯棱羊肚菌。
二、栽培種制作
1. 培養(yǎng)料配方。泡脹的麥粒50%，木屑25%，土25%（體積比）；生石灰1%，石膏1%，磷酸二氫鉀0.1%（重量比）。泡麥粒時(shí)按水的量加0.1%生石灰，溫度低于15 ℃泡制24h；木屑選用發(fā)酵1個(gè)月以上的雜木屑；含水量相對(duì)木耳三級(jí)菌要大一些。
2.菌袋制作。采用17cm×33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，每袋裝料高17 cm，裝料要均勻、疏松（麥粒滅菌后自然膨脹），松緊一致，以免發(fā)菌不勻。料裝完后，用套環(huán)封口，常壓滅菌持續(xù)24 h，待料溫冷卻至28 ℃以下時(shí)，置于接種箱或無(wú)菌室內(nèi)，接入菌種。接種后，將菌袋置于消過(guò)毒的培養(yǎng)室內(nèi)避光培養(yǎng)，溫度控制在18～20 ℃之間。羊肚菌在2月下旬制袋，栽培種長(zhǎng)滿后，放在10 ℃左右的條件下低溫保存，最長(zhǎng)時(shí)間不超過(guò)15d。北方地區(qū)春季羊肚菌高效栽培管理技術(shù)。
三、選地及前期處理
選擇地理位置平緩、無(wú)污染、土質(zhì)疏松、通風(fēng)排水良好的土地。3月中旬扣大棚膜，迅速促進(jìn)土壤解凍。棚中間留1m左右的過(guò)道，撒白灰1500kg/hm2，對(duì)土壤進(jìn)行殺菌、殺蟲(chóng)處理。然后將兩側(cè)土壤耙細(xì)耬平，澆1遍透水，并測(cè)量10cm深處的地溫。
四、播種
3月末，最晚不超過(guò)4月5日（土壤最低溫度穩(wěn)定在2～4 ℃）進(jìn)行播種，由于早春氣溫不穩(wěn)定，為了保溫，防止凍害，保持生長(zhǎng)，可以在菌床上面覆蓋草簾進(jìn)行保溫。將手消毒后，用手將菌種撮碎，均勻撒在菌床上，每1m2撒半袋菌種（約4 500袋/hm2），播種深度10cm，然后用釘耙耬平，覆土1～2cm厚壓實(shí)即可。
五、外源營(yíng)養(yǎng)袋準(zhǔn)備
1.營(yíng)養(yǎng)料配方。泡脹的麥粒40%，木屑60%（體積比）；土壤10%，石灰1%，石膏1%（重量比）。原料處理方法同栽培種制作。
2.營(yíng)養(yǎng)袋制作。采用17cm×33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，營(yíng)養(yǎng)袋不裝滿，用繩扎口即可。常壓滅菌持續(xù)24 h，待營(yíng)養(yǎng)袋冷卻至室溫，用木耳打孔板在營(yíng)養(yǎng)袋一側(cè)打孔，直接將開(kāi)口處與地面貼合，平行安放在菌床上，每1m2擺放3個(gè)營(yíng)養(yǎng)袋，擺放約3萬(wàn)個(gè)/hm2。營(yíng)養(yǎng)袋一般在播種后3～7d擺放。
六、田間管理
1.濕度管理。根據(jù)菌床的濕度情況進(jìn)行管理。天氣干燥時(shí)，需要人工澆水；天氣潮濕，降雨量大時(shí)，也要及時(shí)排水。播種之前，需要澆1次透水，然后在撤掉營(yíng)養(yǎng)袋后再澆1次透水，刺激菌絲體分化，形成子實(shí)體。菌絲生長(zhǎng)期，即從播種至菇蕾形成的時(shí)期60d左右，濕度不需太大，保持土壤一直濕潤(rùn)，表層不干即可。菇蕾形成期，5月末至6月初是菇蕾陸續(xù)形成時(shí)期，這一時(shí)期溫度持續(xù)走高，濕度管理要謹(jǐn)慎，棚內(nèi)的空氣濕度不能太大，持續(xù)保持土壤處于濕潤(rùn)狀態(tài)，早晚各澆水1次，要勤澆、少澆。采收期，根據(jù)土壤狀況、子實(shí)體生長(zhǎng)情況、空氣濕度等因素綜合考慮，保持棚內(nèi)空氣濕度，避免高溫澆水，進(jìn)行早晚澆水。
2.溫度管理。溫度過(guò)低，需要進(jìn)行覆膜保溫。溫度過(guò)高，要揭膜降溫。5月初，當(dāng)棚內(nèi)空氣最高溫度超過(guò)25 ℃時(shí)，撤掉棚膜，扣上6針遮陽(yáng)網(wǎng)。羊肚菌是低溫菌，要控制好溫度，棚內(nèi)地表溫度不能超過(guò)25 ℃，溫度盡量控制為18～22 ℃。
3.營(yíng)養(yǎng)袋管理。5月10日撤掉營(yíng)養(yǎng)袋，在撤掉營(yíng)養(yǎng)袋15～20d后，大量的菇蕾開(kāi)始形成。
4. 病蟲(chóng)害防治。以預(yù)防為主，保持場(chǎng)地環(huán)境的清潔衛(wèi)生。發(fā)生病蟲(chóng)害時(shí)，可以用石灰水或波爾多液直接噴灑發(fā)病部位控制病害。
七、采收
子實(shí)體從原基形成至采收需10～15d，防止采收過(guò)遲，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。分批采收，采收后及時(shí)清理基部泥土，可以銷(xiāo)售鮮品，也可以曬干或烘干后銷(xiāo)售。（來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）
